دبارة اليوم السابع عشر من رمضان

* شربة قرع احمر
*سلاطة صدر دجاج بالجبن
* سلاطة الارز بالتنّ
* سمك في الفرن على الطريقة الصفاقسية
* كريمة بالفراولة

الافطار  :
* شربة قرع احمر :
المقادير لـ (4 اشخاص) :
500 غ قرع
2 بصل
كلافس
– توابل  (ملح-فلفل اسود-تابل)
– مرق دجاج
– ملعقة زيت زيتون
-2 ملاعق كريمة طازجة

طريقة الاعداد :
نقوم بغسل القرع وتقطيعه ونضعه في وعاء ونقليه في الزيت مع البصل
اثر ذلك نضيف مرق الدجاج والتوابل
نتركه على النار لمدة 20 دقيقة ثم نرحيه ونضيف الكريمة الطازجة

*سلاطة صدر دجاج بالجبن  « fondu»
المقادير لـ (4 اشخاص) :
– خبز (مبشمط)
-1 صدر دجاج
– 4 جبن مكعبات
– توابل فلفل اسود وملح
– 1خس

طريقة الاعداد :
نقوم في مرحلة اولى بتفويح الدجاج ونشويه ثم نقوم بتقطيعه لمكعبات
نقوم بتقطيع الخبز الى مكعبات ونضعه في الفرن لنتحصل على اللون الذهبي
نضع الخس المقطع والدجاج والخبز في وعاء ونضيف فوقه الجبن المقطع الى مكعبات
يمكن إضافة “المايونيز”

* سلاطة الارز بالتنّ
المقادير لـ (4 اشخاص) :
250 غ ارز
– 1علبة تن مصفاة من الزيت
– 1علبة من حبات الذرة
50غ زيتون الاسود
50غ زيتون الاخضر
2ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 ملاعق من المايونيز
 توابل (ملح ..فلفل اسود)

طريقة الإعداد :
نغسل الارز ونضعه في اناء به ماء مع قليل من الملح على نار هادئة.. ونتركه يطهو لمدة 20 دقيقة ثم نقوم بتصفية الارز
في اناء نمزج الارز المصفى والتن وحبات الذرة والزيتون مقطع الى دوائر ونضيف الملح والفلفل الاسود والمايونيز

* سمك في الفرن على الطريقة الصفاقسية
المقادير لـ (4 اشخاص) :
  3 سمك “دوراد Dorade”
– ملعقة اكل هريسة
– 2 بطاطا
– 3 فلفل اخضر
– توابل (ملح-فلفل اسود- كمون)
– ليمون
– كبار
– زيتون

طريقة الاعداد :
بعد غسل السمك نقوم بتقطيعه الى اجزاء متساوية
ونقوم ايضا بتقطيع البطاطا الى قطع متساوية
نضع في طبق الفرن السمك ونضيف اليه الهريسة والفلفل الاسود والملح والكمون والليمون والكبار والزيتون وقطع البطاطا والفلفل ثم نسكب الماء
نضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة

* كريمة بالفراولة
المقادير لـ (4 اشخاص) :
1 لتر حليب
4 اصفر بيض
150 غ سكر
90غ نشاء
1 سكر فانيليا
100 غ فراولة

طريقة الاعداد :
نضع الحليب على النار ونتركه يغلي ثم نضيف اليه النشاء والسكر مع التحريك حيث تكون على نار هادئة اثر ذلك نضيف اصفر البيض مع التحريك الى ان نتحصل على مزيج الكريمة
وعند وضع الكريمة في الاكواب نقوم بتزيينها بقطع الفراولة

دبارة اليوم السادس عشر من رمضان

* شربة عدس

* سلاطة “تبولة” لبنانية

* روز باللحم المفور

* براونيز بالتمر

الافطار :

 * شربة عدس :

المقادير لـ (4 اشخاص):

200غ لحم بقري

1 بصل

2 جزر

200 غ عدس

2 طماطم طازجة

كأس زيت

توابل (ملح- فلفل اسود- تابل)

طريقة الاعداد :

في مرحلة اولى ننقع العدس في الماء لمدة ساعة

ثم نضع في اناء الطبخ الزيت والبصل المقطع والتوابل واللحم لتقلى مع بعضها ثم نضيف الجزر والطماطم ثم نسكب الماء نغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة على النار ثم نضيف العدس ونتركه يطبخ لمدة 10 دقائق

يمكن ان يقدم كما هو او ان نقوم برحيه.

* سلاطة “تبولة” لبنانية :

المقادير لـ (4 اشخاص):

2 قتة معدنوس

 1بصل

2 طماطم مكعبات

 20غ برغل

اوراق نعناع (نصف كأس)

ملعقة اكل زيت ريتون

عصير ليمون

طريقة الاعداد :

في مرحلة اولى نقوم بغسل المعدنوس والنعناع ونفرمهم

ثم نقوم بتقطيع الطماطم الى مكعبات ونفرم البصل

نضع في وعاء المعدنوس والنعناع والبصل والطماطم ثم نضيف البرغل بعد أن ننقعه في الماء لمدة ساعة

في مرحلة اخيرة نضيف الملح والزيت وعصير الليمون

* روز باللحم المفور :

المقادير لـ (4 اشخاص):

 300 غ لحم خروف

200 غ ازر

1 طماطم طازجة

ملعقتان اكل طماطم معجونة

ملعقة اكل هريسة

1 بصل

توابل (ملح-تابل-فلفل اسود)

اكليل-زعتر-اواق رند

طريقة الاعداد :

تعد هذه الاكلة على مرحلتين :

 في مرحلة اولى نقوم بتقطيع اللحم الى شرائح متوسطة الحجم ونقوم بتفويحها

بقليل من الملح والفلفل الاسود والكليل والزعتر ثم نضعه في الكسكاس لتفويره

 في مرحلة ثانية نضع البصل والزيت ونقليهم ثم نضيف الطماطم والهريسة والرند ونضيف الماء الى ان ينضج المرق

ثم نقوم بوضع الارز “للتفوير” عندما ينضج نخلطة مع المرق

ثم نضع فوقه اللحم المفور

* براونيز بالتمر

المقادير لـ (4 اشخاص):

200 غ شكلاطة

50 غ  زبدة

4 بيضات

100 غ سكر

110 غ فارينة

1 سكر فانيليا

1 خميرة

 100غ تمر

طريقة الاعداد :

نقوم باعداد حمام ماء لإذابة الشكلاطة والزبدة

في وعاء نقوم بخلط البيض والسكر جيدا ونقطع التمر الى قطع صغيرة ونضيف ايضا الشكلاطة والفارينة والسكر والفانيليا

نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة

دبارة اليوم الثاني عشر من رمضان

* شربة فريك بالعلوش
* سلاطة مشوية
* بريك صوابع في الفرن
* مرقة لوبيا بالكعابر
* بسكويت بالشكلاطة

الافطار
* شربة فريك بالعلوش :
المقادير لـ(4 اشخاص) :
150 غ  شربة فريك
300 غ لحم خروف
50 غ كرافس
4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة
توابل (فلفل أحمر- تابل وكروية – ملح)
2 ملعقة اكل طماطم
نصف ملعقة اكل هريسة
ثوم مفروم

طريقة الاعداد:
نضع في اناء الطبخ الزيت مع  اللحم المقطع مكعبات والبصل والفلفل الأحمر ثم نضيف الطماطم والهريسة ونسكب كوب ماء ونتركهم على النار لمدة 10 دقائق.
ثم نغسل الشربة ونضيفها للمرق مع لتر ونصف ماء ونتركهم لمدة ساعتين مع التحريك
نضيف اثر ذلك الثوم والكلافس ونتركه لنصف ساعة  اخرى على النار.
* سلاطة مشوية
المقادير لـ(4 اشخاص) :
2- حبات فلفل أخضر حـار أوعادي
2- حبات طماطم
رأس ثوم
قليل من الملح والكروية
ملعـقة صغيرة زيت زيتون
تن
زيتون أسود أو أخضر
 
طريقة الإعداد :
يشوى الطماطم والفلفل الأخضر والثوم في الفرن أو على الكانون وبعـد ما تبرد تزال القشر عنها بعد ذلك نضع الجميع في المهراس أو في آلة الرحي وتفرم فرما
نضيف اليها الزيت, الملح وأخيرا نزينها بالتن والزيتون.
 
 *بريك في الفرن
المقادير لـ(4 اشخاص) :
6 اوراق ملسوقة
1 بطاطا
معدنوس
تن
فلفل اسود- ملح
4 بيض
100غ جبن مرحي
زبدة
 
طريقة الاعداد :
في مرحلة اولى نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها لمكعبات ووضعها في الماء والملح لسلقها وفي نفس الوقت نسلق بيضة
نحضر وعاء ونضع فيه المعدنوس المقطع والجبن والتن والتوابل
عند نضج البطاطا والبيض نضيفهم الى الخليط ونضع البيض
تخلط جميع المكونات معا
نقسم الملسوقة الى جزئين ونضيف مقدار ملعقة من الخليط في كل نصف ثم نشكلهم في شكل سجائر
بعد اتمام العملية نضع البريك في طبق وندهنهم بالزيدة ونضعهم في الفرن
 
* مرقة لوبيا بالكعابر
المقادير لـ(4 اشخاص) :
100غ لوبيا
400غ لحم مفروم
ملعة اكل هريسة
2 ملعقة اكل طماطم
توابل : ملح وفلفل اسود وتابل
موالح  (جرز مصبر وزيتون اسود و اخضر وفلفل)
كأس زيت
1 بصل
 
طريقة الاعداد :
ننفخ اللوبيا في الماء قبل وقت من اعدادها
نقوم بتفويح اللحم بقليل من الملح والتابل والفلفل الأسود والنعناع المجفف ثم نشكله في شكل كعابر
نقطع البصل ونضع في قدر الطبخ ونضيف الطماطم والهريسة ونقليها قليلا مع الزيت ثم نضيف  اللوبيا وقدر كافي من الماء حوالي 4 أكواب.
قبل أن تنضج اللوبيا نضيف الكعابر ونترك الخليط على نار هادئة
في الأثناء تنظف الزيتون والكبار وتغسل الليمونة ونقطعها لمكعبات ونغسل الموالح
عندما ينضج اللحم واللوبيا نضيف “الموالح”
لاضافة نكهة على المرق نأخذ فلفل ونفتحه في الوسط ونضع في وسطه القليل من الملح والتابل والكروية و نرميه في الوعاء
و نترك المرق لينضج لمدة 15 دقيقة
 
التحلية :
*بسكويت بالشكلاطة
المقادير لـ(4 اشخاص) :
– بالنسبة للعجينة
200 غ فارينة
70 غ زبدة
70 غ سكر محور
قرفة مرحية
100 غ ماء
بيضة
– بالنسبة للشكلاطة
200 غ شكلاطة
200 غ كريم شانتيي
50 غ زبدة
 
طريقة الاعداد :
نضع في وعاء الفارينة ثم نضيف الزبدة والسكر ونخلط باستعمال اليدين جيدا
اثر ذلك نضيف البيضة وقرصة قرفة ثم نضيف الماء على مراحل مع مواصلة خلط العجين إلى أن تتماسك
نضعها في الطبق ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
ثم نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة
 بالنسبة للشكلاطة نقوم بوضعها في حمام الماء مع اضافة الزبدة
وعند اذابتها نضيف الكريم شانتيي

اثر ذلك نزين البسكويت بالشكلاطة ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
يمكن ان نزين الطبق بالفراولة او الموز او التمر