دبارة اليوم الحادي عشر من رمضان

للإفطار:
*حسو بالكعابر
* بريك الدنوني
* تبولة لبنانية
* سوبية محشية بالأرز
للسهرة:
* بسبوسة
حسو بالكعابر
المقادير 
250 غ دقيق
300 غ لحم مفروم بالثوم والبهارات
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
3 ثوم مفروم
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) وكروية، ملح
طريقة التحضير 
نقلي معجون الطماطم، الهريسة، الثوم، البصل والبهارات في الزيت على نار هادئة ثم نضيف الماء ونتركه يستوي. في الأثناء نقوم بتحضير كريات اللحم، نقوم بصنع كريات صغيرة الحجم.
عند غليان الحسو نسكب الدقيق ونحرك دون انقطاع ثم نضيف كريات اللحم ونتركه يطبخ على نار هادئة حتى تتجمع الصلصة
بريك الدنوني
المقادير 
مكونات العجينة: 200 غرام فارينة
3 بيضات
ملاعق كبيرة زيت
 نصف ملحقة صغيرة ملح
قليل من الماء
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة وقليل من المعدنوس
بصلة مفرومة
فلفل +2 ملح
بطاطا مسلوقة أو مقلية
كركم - ملعقة زيت زيتونة - تن أو لحم مقلي - أو اسكالوب
طريقة التحضير:
إعداد العجينة:
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
إعداد البريك :
1)نفتح العجينة ونقسمها إلى دوائر
2) نأخذ الدائرة الأولى ونضع الحشو في نصف واحد من الدائرة
3) نأخذ النصف الثاني ونضعه على النصف الأول لنغلق الدائرة ونتحصل على شكل نصف دائري
نأخذ شوكة ونرصها على الطرف المستقيم من نصف الدائرة المحشوة للزينة فقط
4) ثم نطهوه في الفرن أو نقليه في الزيت (حسب الرغبة)

 تبّولة لبنانية 
المقادير:
كوب برغل ناعم
3 حزمات  معدنوس
250 غ طماطم
حزمة نعناع اخضر
بصلة
عدد 2 عصير الليمون
مقدار ملح وبهارات
ربع كوب زيت زيتون
مقدار أوراق الخس
طريقة التحضير:
ينقى البرغل وينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدة نصف ساعة.
ينقى المعدنوس ويورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل ويصفى.
تقشر الطماطم، تزال منها البذور تماما وتفرم ناعما.
يقشر البصل ويفرم ناعما.
تضاف الخضروات المقطعة إلى البرغل، ويخلط الكل جيدا.
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.
نفرش الإناء الذي سنضعها فيه ببعض أوراق الخس أو الكرنب الأحمر للحصول على شكل مشهي.
ملاحظة: الفرم يعني التقطيع بالسكين تقطيعا صغيرا على قدر الإمكان.

سوبية  محشية بالأرز
 المقادير:
1 كيلو سوبية
1 كوب أرز
1 كوب زيت
نصف كوب صلصة طماطم
1 بصلة مفرومة
قطعة من قشر القرفة
1 ملعقة خل
ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير:
– ننظف السوبية جيداً، نقوم بنزع الرأس والمجسات الملحقة بها وتنظيف الجلد والمجسات بفركها بقطعة قماش مغموسة في الملح الخشن ثم نغسلها جيداً بالماء.
– ننزع العمود الفقري الشفاف من الداخل، ننزعه أو نفركه ثم نجففه ونقطع 4 من السوبية إلى قطع صغيرة.
– نقوم بتسخين ملعقة زيت ثم نقلى البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم نضيف الأرز المغسول، ونحركه بملعقة فوق نار هادئة.
– نضيف صلصة الطماطم مع قليل من الماء، ثم نضيف القرفة والسوبية المقطعة والملح والفلفل ونقلب الخليط ثم نتركه على النار الهادئة حتى يغلي ويتشرب السائل، ثم يتم إزالة قشرة القرفة
– تحشى السوبية المغسولة بخلطة الأرز ويجب مراعاة عدم ملئها تماماً، ثم نخيط فوهاتها.
– نغلي في زيت مقدوح ثم نضيف الخل ومرقة السمك ويقلب، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى تنضج السوبية، يمكن إضافة قليلا من الماء إذا لزم الأمر، ثم تقدم.
بسبوسة
المقادير:
2 كوب سميط ناعم
نصف كوب زبدة
ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم
ثلاثة أرباع كوب حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة خميرة
نصف ملعقة كربونات الصوديوم
لوز مقشر ومقسم إلى أنصاف
الشراب:
2 كوب سكر
1 ونصف كوب ماء
1 ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
– نخفق الزبدة والسكر والفانيليا حتى يصبح الخليط خفيفا رغويا.
– نضيف إليه البيض واحدة ويعقبها الخفق، ثم نضيف الأخرى ونستمر في الخفق جيداً.
– ننخل السميد والخميرة وكربونات الصوديوم جيداً.
– نضيف الحليب إلي خليط الزبدة تدريجياً حتى تتكون عجينة متجانسة.
– نحضر صينية وندهن بالسمن، ثم نفرد فيها العجينة.
– نضع اللوز على سطح العجينة صفوفا منتظمة، حتى تكون لوزة واحدة على كل قطعة من البسبوسة عند تقطيعها.
– يخبز في الفرن لمدة نصف ساعة، على درجة حرارة معتدلة، حتى تنضج.
يجهز الشراب كالآتي :
– نحضر إناء ونضع به السكر والماء ونرفعه على نار متوسطة، ونقلب جيداً حتى يذاب السكر.
– نضيف عصير الليمون، ويستمر التسخين حتى الغليان، ونتركه لمدة 10 دقائق على النار، ثم يرفع من على النار ونتركه ليبرد.
– يسكب الشراب بارداً بالملعقة على البسبوسة وهي ساخنة، ونتركها لتبرد، ثم تقطع إلى مربعات وتقدم

بوليس مكتف

المقادير : لتحضير بوليس مكتف

500 غ لحم دجاج

3 حبات بطاطا

2 بصل

3 فلفل

2 بيضة

خبز مطحون-بقسماط أو شالبير-

قليل من الملح و الفلفل الأسود

زيت للقلي

طريقة إعداد بوليس مكتف:

نقطع الدجاج و نسلقه في الماء مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نقطع البصل و البطاطا و الفلفل الئ شرائح، نقلي البطاطا في الزيت.

نضع طبقة من البطاطا، ثم طبقة من اللحم فالفلفل و البصل و نلفها جيدا و نضغط عليها باليد.

نخفق البيض مع الفلفل الأسود و الملح و البقسماط ثم نقوم بغمس الشريحة ثم نقوم بقليها في الزيت الساخن.

دبارة اليوم العاشر من رمضان

دويدة جارية بالخضرة

المفادير:
200 غ دويدة
150 غ جزر
150 غ لفت
150 غ سماق
50 غ بقدونس
50 غ كرفس
50 غ بصل
50 غ فول أخضر
50 غ حمص
4 ملاعق زيت
ملعقة معجون طماطم
نصف ملعقة هريسة
نصف ملعقة فلفل زينة
طريقة اعداد دويدة جارية بالخضرة: ت
نحك أغصان السماك بالسكين و تنضف جيدا و تقطع في شكل عصيات صغيرة متساوية. يحك الجزر كذلك بالسكين و يقص في شكل حلقات صغيرة أما اللفت فيقشر و يقطع أرباعا متعادلة قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10 دقايق على نار هادئة عندما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة الا البقدنوس ثم اضيفي لهم ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة .
اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية. قبل 10 دقايق اضيفي الدويدة والبقدنوس

سلطة الأرز

المقادير:

4/1 كلغ رز

2/1 كلغ كروفات

4/1 كلغ جبن مفروم

2 حبات طماطم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2/1 كوب مايونيز

ملح

طريقة الإعداد:

نسلق الأرز .

نسلق الكروفات ثم نقشره و نقطع كل حبة إلى نصفين.

نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

نأخذ وعاء كبيرا و نضع فيه الرز و الكرزفات و الطماطم و زيت الزيتون و الجبن و المايونيز و الملح (حسب الرغبة) ثم نخلط هذه المكونات جيدا.

و بالنسبة للتقديم فهو كالاتي :

نضع قالبا (على شكل دائرة/نجمة/مربع…) في صحن التقديم و نملؤه من سلطة الرز ثم نرفعه فتأخذ بذلك شكل القالب و نضع 

بعد ذلك البقدونس فوق هذا الشكل.

مرقة جلبانة

المكونات:
500 غ لحم 3علوش 1 / 2 البصل، مفرومة رذاذ من زيت الزيتون قنارية 1 ملعقة صغيرة من الملح 1 / 2 ملعقة طعام هريسة 1 / 2 ملعقة طعام معجون الطماطم 1 ملعقة صغيرة من الكركم 2 الطماطم الطازجة المهروسة 400 غ جلبانة معدنوس
التحضير:

سخني الزيت و اضيفي اللحم و البصل

إضافة الكركم ، والهريسة، ومعجون الطماطم مع الماء،

اتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر

اضيفي حبات جلبانة والمقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى

حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها

طاجين ملسوقة

المكونات:
12 ورقة من الملسوقة 6 بيضات كاملة 2 بيضات مسلوقة صدر دجاج بصلة واحدة علبة من التن 100 غرام من الجبن 100 غ من جبنة الموزاريلا الكركم أو الزعفران 1 صفار بيض 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 50 غ زبدة ذائبة الملح والفلفل
التحضير:

تحضير الحشو : يخلط الدجاج والبصل المفروم والزيت والملح والفلفل والكركم
يطهى الحشو
ما أن تبرد الحشوة، قومي بإضافة مفروم البيض المسلوق، والتن وجبن الغرويير والموتزاريلا، ثم البيض النيئ
امزجي جيدا
سخني الفرن الى 180 درجة مئوية غطي أوراق الملسوقة بالزبدة من الجهتين
ضعي نصفها في الطبق ثم اسكبي الحشوة فوقها
غطيها بعد ذلك بما تبقى من الملسوقة
ادهني السطح بالبيض أو الزبدة الذائبة
تُطهى لمدة 30 دقيقة

كريم كراميل

المقادير
2 كوب حليب سائل
6حبات من البيض
ملعقتان كبيرتان سكر للحرق
ملعقتان كبيرتان سكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير
– يوضع السكر المخصص للحرق في مقلاة على النار إلى أن يصبح لونه بنياً.
– يسكب السكر المحروق بالتساوي في الأكواب التي سيصوضع بها الكريم كراميل.
– يخلط البيض والسكر والحليب والفانيلا في الخلاط إلى أن تصبح المكونات متجانسة.
– يسكب الخليط في الأكواب المخصصة للكريم كراميل.
– توضع الأكواب في صينية للفرن ويسكب في الصينية قدر 3 أكواب من الماء.
– تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة أو أقل، حتى يجمد الكريم كراميل.
– تخرج من الفرن وتقدم باردة.
– تقلب في الصحن ليظهر اللون البني من الأعلى.

دبارة اليوم السابع من رمضان

شربة لسان عصفور من المطبخ التونسي أكلة لاتغيب عن مائدة كامل شهر رمضان

المقادير:

·         250 غ لحم صدر دجاج مقطع

·         150 غ شربة لسان عصفور

·         50 غ نبات الكبر

·         1 ليمون

·         ملعقة طماطم

·         3 أوراق الكرفس

·         نصف فنجان زيت

·         نصف ملعقة هريسة

·         بهارات: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكركم، فلفل أحمر، ملعقة تابل و كروية، ملح

طريقة إعداد شربة لسان عصفور:

·         نقلي الدجاج في الزيت ثم نضيف إليه الطماطم، الهريسة، التوابل و نقلي قليلا

·         نضيف كأسان من الماء و نتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكرفس و لتر من الماء، عند الغليان نسكب الشربة و نحرك لعدة دقائق و نتركها تستوي لمدة 20 دقيقة

·         نسكبها في زبدية و نضيف نبات الكبر و قطع من الليمون

بريك بالبطاطا

·         4 ورقات ملسوقة

·         2 حبات بطاطا

·         4 بيضات مسلوقة

·         2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

·         150 غ نبات الكبر

·         150 غ جبن مفروم

·         150 غ تونة

·         1 بصلة مفرومة

·         قليل من الملح و الفلفل الأسود

·         زيت

·         في قليل من الزيت نقلي البطاطا، البصل،جبن, الملح و الفلفل الأسود و البقدونس.

·         نترك الخليط في مصفاة حتى تجف من الزيت و تبرد ثم نضيف لهم التونة و البيض و نبات الكبر و نخلط الكل

·         نضع ورقة الملسوقة في صحن، نطوي طرفيها و نضع قليل من الحشو ثم نعيد طي طرفي ورقة الملسوقة في شكل مثلث

·         نقليها في الزيت الساخن  حتى تحمر قليلا

سلطة العدس

• 1 كوب عدس مطهي والمبرد

• 1 فلفل حلو أخضر متوسط الحجم مقطع إلى شرائط

• 1 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات

• 1 حبة بصل أحمر صغير الحجم مقطع

• 200 جرام ريقوتة -اختياري

• ¼ كوب زيت زيتون

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• 1 ملعقة صغيرة شبت

• فلفل أسود حسب الرغبة

• أوراق خس

• زيتون أسود

1. بمجرد أن يبرد العدس يخلط مع بقية المكونات فيما عدا الخس والزيتون الأسود.

2. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.

3. توضع طبقة من الخس في كل صحن وتزين بالزيتون الأسود، ثم يوضع عليها خليط العدس.

كسكسي بالقرنيط

** اللوازم**

500غ من الكسكس-- 1 كغ من القرنيط ( الاخطبوط)-- كوب من الزيت -- 1 بصل -- 200 غ من

الطماطم المعجون -- 2 قرع اخضر ( كوسا) -- 3 حبات بطاطا-- 6 فلفل احمر( بر عبيد) مجفف --

ملعقة كبيرةمن الفلفل الاحمر المرحى -- 6 فلفل اخضر -- فلفل اكحل -- ملح

** التحضير**

نضع فى الماء الفلفل الاحمر المجفف لمدة ليلة كاملة

ثم نقطره من الماء جيدا و نقليه فى الزيت لمدة ثوان قبل ان يصبح لونه غامقا

نضع الفلفل الاخضر + البصل المفروم + الطماطم ( البندورة المرحى) فى الزيت و نضيف الملح

حسب الذوق و الفلفل الاحمر المرحى

نترك الخليط يطبخ لمدة دقائق ثم نسحب الفلفل الاخضر و نضعه فى اناء جانبا

نقطع القرنيط ( الاخطبوط) قطعا كبيرة و نضيفه للقدر و نصب معه 2 ل من الماء

عندما يغلى المرق نضيف الخضار المقطعة من قبل

نبلل الكسكس بكوب من الماء و نتركه يطبخ على بخار الماء لمدة 20 دق

نتفقد الماء فى القدر و نضيف ان لزم الامر الى حدود ان يستوى القرنيط

عندما يستوى الكسكس و يصبح القرنيط لينا ( اى استوى) نضيف الفلفل الاسود الى القدر

ثم نسكب المرق على الكسكى ( بعدما وضعناه فى اناء) و نتركه قليلا ثم نمزجه

نضع الكسكس فى طبق التقديم و نزينه بالخضار و القرنيط و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر

صحة و بالشفاء