دبارة اليوم السابع من رمضان

شربة لسان عصفور من المطبخ التونسي أكلة لاتغيب عن مائدة كامل شهر رمضان

المقادير:

·         250 غ لحم صدر دجاج مقطع

·         150 غ شربة لسان عصفور

·         50 غ نبات الكبر

·         1 ليمون

·         ملعقة طماطم

·         3 أوراق الكرفس

·         نصف فنجان زيت

·         نصف ملعقة هريسة

·         بهارات: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكركم، فلفل أحمر، ملعقة تابل و كروية، ملح

طريقة إعداد شربة لسان عصفور:

·         نقلي الدجاج في الزيت ثم نضيف إليه الطماطم، الهريسة، التوابل و نقلي قليلا

·         نضيف كأسان من الماء و نتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكرفس و لتر من الماء، عند الغليان نسكب الشربة و نحرك لعدة دقائق و نتركها تستوي لمدة 20 دقيقة

·         نسكبها في زبدية و نضيف نبات الكبر و قطع من الليمون

بريك بالبطاطا

·         4 ورقات ملسوقة

·         2 حبات بطاطا

·         4 بيضات مسلوقة

·         2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

·         150 غ نبات الكبر

·         150 غ جبن مفروم

·         150 غ تونة

·         1 بصلة مفرومة

·         قليل من الملح و الفلفل الأسود

·         زيت

·         في قليل من الزيت نقلي البطاطا، البصل،جبن, الملح و الفلفل الأسود و البقدونس.

·         نترك الخليط في مصفاة حتى تجف من الزيت و تبرد ثم نضيف لهم التونة و البيض و نبات الكبر و نخلط الكل

·         نضع ورقة الملسوقة في صحن، نطوي طرفيها و نضع قليل من الحشو ثم نعيد طي طرفي ورقة الملسوقة في شكل مثلث

·         نقليها في الزيت الساخن  حتى تحمر قليلا

سلطة العدس

• 1 كوب عدس مطهي والمبرد

• 1 فلفل حلو أخضر متوسط الحجم مقطع إلى شرائط

• 1 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات

• 1 حبة بصل أحمر صغير الحجم مقطع

• 200 جرام ريقوتة -اختياري

• ¼ كوب زيت زيتون

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• 1 ملعقة صغيرة شبت

• فلفل أسود حسب الرغبة

• أوراق خس

• زيتون أسود

1. بمجرد أن يبرد العدس يخلط مع بقية المكونات فيما عدا الخس والزيتون الأسود.

2. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.

3. توضع طبقة من الخس في كل صحن وتزين بالزيتون الأسود، ثم يوضع عليها خليط العدس.

كسكسي بالقرنيط

** اللوازم**

500غ من الكسكس-- 1 كغ من القرنيط ( الاخطبوط)-- كوب من الزيت -- 1 بصل -- 200 غ من

الطماطم المعجون -- 2 قرع اخضر ( كوسا) -- 3 حبات بطاطا-- 6 فلفل احمر( بر عبيد) مجفف --

ملعقة كبيرةمن الفلفل الاحمر المرحى -- 6 فلفل اخضر -- فلفل اكحل -- ملح

** التحضير**

نضع فى الماء الفلفل الاحمر المجفف لمدة ليلة كاملة

ثم نقطره من الماء جيدا و نقليه فى الزيت لمدة ثوان قبل ان يصبح لونه غامقا

نضع الفلفل الاخضر + البصل المفروم + الطماطم ( البندورة المرحى) فى الزيت و نضيف الملح

حسب الذوق و الفلفل الاحمر المرحى

نترك الخليط يطبخ لمدة دقائق ثم نسحب الفلفل الاخضر و نضعه فى اناء جانبا

نقطع القرنيط ( الاخطبوط) قطعا كبيرة و نضيفه للقدر و نصب معه 2 ل من الماء

عندما يغلى المرق نضيف الخضار المقطعة من قبل

نبلل الكسكس بكوب من الماء و نتركه يطبخ على بخار الماء لمدة 20 دق

نتفقد الماء فى القدر و نضيف ان لزم الامر الى حدود ان يستوى القرنيط

عندما يستوى الكسكس و يصبح القرنيط لينا ( اى استوى) نضيف الفلفل الاسود الى القدر

ثم نسكب المرق على الكسكى ( بعدما وضعناه فى اناء) و نتركه قليلا ثم نمزجه

نضع الكسكس فى طبق التقديم و نزينه بالخضار و القرنيط و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر

صحة و بالشفاء