دبارة اليوم الحادي عشر من رمضان

للإفطار:
*حسو بالكعابر
* بريك الدنوني
* تبولة لبنانية
* سوبية محشية بالأرز
للسهرة:
* بسبوسة
حسو بالكعابر
المقادير 
250 غ دقيق
300 غ لحم مفروم بالثوم والبهارات
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
3 ثوم مفروم
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) وكروية، ملح
طريقة التحضير 
نقلي معجون الطماطم، الهريسة، الثوم، البصل والبهارات في الزيت على نار هادئة ثم نضيف الماء ونتركه يستوي. في الأثناء نقوم بتحضير كريات اللحم، نقوم بصنع كريات صغيرة الحجم.
عند غليان الحسو نسكب الدقيق ونحرك دون انقطاع ثم نضيف كريات اللحم ونتركه يطبخ على نار هادئة حتى تتجمع الصلصة
بريك الدنوني
المقادير 
مكونات العجينة: 200 غرام فارينة
3 بيضات
ملاعق كبيرة زيت
 نصف ملحقة صغيرة ملح
قليل من الماء
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة وقليل من المعدنوس
بصلة مفرومة
فلفل +2 ملح
بطاطا مسلوقة أو مقلية
كركم - ملعقة زيت زيتونة - تن أو لحم مقلي - أو اسكالوب
طريقة التحضير:
إعداد العجينة:
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
إعداد البريك :
1)نفتح العجينة ونقسمها إلى دوائر
2) نأخذ الدائرة الأولى ونضع الحشو في نصف واحد من الدائرة
3) نأخذ النصف الثاني ونضعه على النصف الأول لنغلق الدائرة ونتحصل على شكل نصف دائري
نأخذ شوكة ونرصها على الطرف المستقيم من نصف الدائرة المحشوة للزينة فقط
4) ثم نطهوه في الفرن أو نقليه في الزيت (حسب الرغبة)

 تبّولة لبنانية 
المقادير:
كوب برغل ناعم
3 حزمات  معدنوس
250 غ طماطم
حزمة نعناع اخضر
بصلة
عدد 2 عصير الليمون
مقدار ملح وبهارات
ربع كوب زيت زيتون
مقدار أوراق الخس
طريقة التحضير:
ينقى البرغل وينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدة نصف ساعة.
ينقى المعدنوس ويورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل ويصفى.
تقشر الطماطم، تزال منها البذور تماما وتفرم ناعما.
يقشر البصل ويفرم ناعما.
تضاف الخضروات المقطعة إلى البرغل، ويخلط الكل جيدا.
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.
نفرش الإناء الذي سنضعها فيه ببعض أوراق الخس أو الكرنب الأحمر للحصول على شكل مشهي.
ملاحظة: الفرم يعني التقطيع بالسكين تقطيعا صغيرا على قدر الإمكان.

سوبية  محشية بالأرز
 المقادير:
1 كيلو سوبية
1 كوب أرز
1 كوب زيت
نصف كوب صلصة طماطم
1 بصلة مفرومة
قطعة من قشر القرفة
1 ملعقة خل
ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير:
– ننظف السوبية جيداً، نقوم بنزع الرأس والمجسات الملحقة بها وتنظيف الجلد والمجسات بفركها بقطعة قماش مغموسة في الملح الخشن ثم نغسلها جيداً بالماء.
– ننزع العمود الفقري الشفاف من الداخل، ننزعه أو نفركه ثم نجففه ونقطع 4 من السوبية إلى قطع صغيرة.
– نقوم بتسخين ملعقة زيت ثم نقلى البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم نضيف الأرز المغسول، ونحركه بملعقة فوق نار هادئة.
– نضيف صلصة الطماطم مع قليل من الماء، ثم نضيف القرفة والسوبية المقطعة والملح والفلفل ونقلب الخليط ثم نتركه على النار الهادئة حتى يغلي ويتشرب السائل، ثم يتم إزالة قشرة القرفة
– تحشى السوبية المغسولة بخلطة الأرز ويجب مراعاة عدم ملئها تماماً، ثم نخيط فوهاتها.
– نغلي في زيت مقدوح ثم نضيف الخل ومرقة السمك ويقلب، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى تنضج السوبية، يمكن إضافة قليلا من الماء إذا لزم الأمر، ثم تقدم.
بسبوسة
المقادير:
2 كوب سميط ناعم
نصف كوب زبدة
ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم
ثلاثة أرباع كوب حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة خميرة
نصف ملعقة كربونات الصوديوم
لوز مقشر ومقسم إلى أنصاف
الشراب:
2 كوب سكر
1 ونصف كوب ماء
1 ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
– نخفق الزبدة والسكر والفانيليا حتى يصبح الخليط خفيفا رغويا.
– نضيف إليه البيض واحدة ويعقبها الخفق، ثم نضيف الأخرى ونستمر في الخفق جيداً.
– ننخل السميد والخميرة وكربونات الصوديوم جيداً.
– نضيف الحليب إلي خليط الزبدة تدريجياً حتى تتكون عجينة متجانسة.
– نحضر صينية وندهن بالسمن، ثم نفرد فيها العجينة.
– نضع اللوز على سطح العجينة صفوفا منتظمة، حتى تكون لوزة واحدة على كل قطعة من البسبوسة عند تقطيعها.
– يخبز في الفرن لمدة نصف ساعة، على درجة حرارة معتدلة، حتى تنضج.
يجهز الشراب كالآتي :
– نحضر إناء ونضع به السكر والماء ونرفعه على نار متوسطة، ونقلب جيداً حتى يذاب السكر.
– نضيف عصير الليمون، ويستمر التسخين حتى الغليان، ونتركه لمدة 10 دقائق على النار، ثم يرفع من على النار ونتركه ليبرد.
– يسكب الشراب بارداً بالملعقة على البسبوسة وهي ساخنة، ونتركها لتبرد، ثم تقطع إلى مربعات وتقدم